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采購管理制度
作者:管理員    發布于:2013-12-14 10:11:16    文字:【】【】【

1、根據《中華人民共和國食品衛生法》和《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》,做好食品采購索證和驗收衛生管理工作。


2、把好食品采購關,采購的食品應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求,不得采購《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。采購的食品及其原料應當無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、香、味等感官性狀。


3、采購食品及其原料應當按照國家有關規定索證。采購時應索取發票等購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的,或向供貨商直接批發采購的食品還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明或者化驗單。


4、食品定點采購,蔬菜等食品防止受到農藥等有毒有害物質污染,肉類采購放心品牌并索取檢疫證明,確保食品原料新鮮衛生。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業的產品,保證安全衛生。


5、不采購質量不新鮮、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。


6、、采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辨識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。


7、、采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點廠生產的食用級食品添加劑。


8、采購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛生標準,對人體安全、無害。


9、建立食品索證、進貨驗收臺帳并進行記錄,指定專(兼)職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。


10、負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定和食品衛生基本知識及感官鑒別常識。


11、在采購食品時,應到證照齊全的生產經營單位或市場采購,采購時應現場查驗供貨單位的資質。


12、在采購食品時應按下列要求進行現場查驗和索證:
(1)從食品生產企業或批發市場批量采購食品時,應按照生產批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時,應索取購物憑證。
從固定供貨基地或供貨商采購食品的,應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明,簽訂采購供貨合同,并按相關規定進行索證。
對于統一采購、統一配送的連鎖餐飲企業,可由連鎖區域總部統一索取并保存各類相關證件及檢驗報告,在需要時向其下屬連鎖店提供復印件或傳真件。
(2)采購食用農產品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證。
(3)采購生豬肉的,應查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗其檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。
(4)采購食品添加劑時,應查驗該產品是否獲得省級衛生行政部門的食品衛生許可及產品檢驗合格證明,并索取購物憑證。

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